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年夜饭上不能少的一道菜——血蚶

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年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


临近春节,市场卖血蚶的越来越多了,大大小小不一,价钱也不同。常会多走几个市场买点回来尝尝哪家最好,以备除夕夜买他家的。


年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


大年三十这天,家家户户年夜饭上不能少的一道菜就是血蚶,老一辈人说掰蚶如数钱,再有蚶壳碰撞时发出的声音如铜钱声,吃蚶有钱藏,预示新年能赚大钱。


年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


这道年菜在年夜饭上一定要吃净光,留到正月初一吃就是另外一个寓意了,老一辈人说正月初一吃蚶是在掰蚶如同掰债(潮汕话),即新的一年会吵吵闹闹。


年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


吃蚶又叫烫蚶,烫蚶是个技术活,水温高了会把蚶烫死,水温低了掰不开,80°左右的温水里捞一遍,恰到好处。这道菜最后一个出厨房的菜,年夜饭的头菜,讲究的是温度和速度。

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年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


以前吃蚶,大拇指要留有指甲才能掰蚶,现在备一把蚶钳,用蚶钳插入蚶两半底部的接缝处,用手按住钳柄使劲,让蚶嘴张开,蚶壳体打开成两半,掰开蚶壳,一半壳扔掉,带蚶肉的另一半用手拿着蘸点三渗酱。蚶吃的就是这红彤彤带着海水咸味的鲜汁,也预示新的一年红红火火。吃蚶时嘴先把汁吸入,再用舌尖把蚶肉卷进嘴里,咸鲜脆甜,舔一舔再来一个。


年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


做法简单提前备齐:血蚶、三渗酱、蚶钳、水。


年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


带有泥沙的血蚶放入大塑料筐里,用一把大刷子反反复复来回刷,并边流动的水冲洗掉泥沙,直到蚶壳发白。洗蚶一般在市场上摊主会代劳,省事多了。


年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


洗净的血蚶沥干水分,装在一个大容器里。

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年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


煮一壶80°左右的热水,冲到装血蚶的容器里。


年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


血蚶在热水里浸泡15秒左右,滤去热水。


年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


用蚶钳插入蚶两半底部的接缝处,用手按住钳柄使劲,让蚶嘴张开,蚶壳体打开成两半,即可掰开食用。


年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


 掰一个蚶蘸一点三渗酱,趁热吃掉。


年夜饭上不能少的一道菜——血蚶


 厨余碎念:

  1、烫蚶的水温一般控制在水将开有未开的状态,如没温度计测量,肉眼观察到水烧至冒小泡即可,俗称蟹眼水。

  2、蚶在水里浸泡时间要速度,时间长了,过熟时蚶壳自动张开,蚶血溢出,影响蚶肉口感。


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